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Montag

 

09:00 Doors Open
10:15 – 10:30 Opening
10:30 – 11:00 Tim Raue – Berlin, DE Die neue deutsche Küche
11:30 – 12:00 Willem Hiele – Ostende, BE Seablood – How to cook in harmony on the rhythm of the sea(son)
12:30 – 13:00 Tim Mälzer – Hamburg, DE Warum sich die Gastronomie neu erfinden muss.
14:00 – 14:30 The Duc Ngo – Berlin, DE Das The Duc-Prinzip: So funktioniert Multi-Gastronomie auf höchstem Niveau
15:00 – 15:30 Lucki Maurer – Rattenberg, DE Mr. Nose-to-tail über Trends, echte Nachhaltigkeit und steinige Zeiten
16:00 – 16:30 Alexander Herrmann, Wirsberg, DE & Tobias Bätz, Wirsberg, DE Wie man mit echter Regionalität einzigartig und erfolgreich werden kann
17:00 – 18:30 Rolling Pin.Awards Ehrung der Top Chefs, 100 Best Chefs, Patissier, Gastronom, Maitre… des Jahres
ab 19:00 Rolling Pin.Aftershowparty Aftershow-Party @ Festsaal Kreuzberg mit Jan Delay

Dienstag

 

09:30 Doors Open
10:45 – 11:00 Opening
11:00 – 11:30  Dominique Persoone – Brügge, BE & Alex Atala – São Paulo, BRA How food & gastronomy become a real game changer
12:00 – 12:30 Elena Arzak – San Sebastián, ESP Einzigartige Einblicke in einer der kreativsten Küchen der Welt
13:00 – 13:30 Myriam Ettahri – Marrakesch, MAR The secret spices & dishes of Morocco
13:45 – 14:15 Ehrung Top Arbeitgeber Award Ceremony
14:30 – 15:00 Max Stiegl – Purbach, AT Mit radikalem & nachhaltigem Nose-to-tail zum Erfolg
15:30 – 16:00 Marco Müller – Berlin, DE So entstehen 3-Sterne Gerichte
16:15 – 16:30 Junge Wilde 2023 Siegerehrung
16:30 – 17:00 Ferran Adrià – Roses, ES das El Bulli Prinzip: so gelingt echte Innovation und Kreativität
17:00  The grand finale Closing Ceremony
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Montag

 

10:45 – 11:45 Rolling Pin European Barteam Masters Round 1
12:00 – 12:30 Maria Gorbatschova, DE & Anne Linden, DE Inspiration in Drinks verwandeln: Kreative Konzeptentwicklung
powered by DBU
13:00 – 13:30 Chloe Merz – Hamburg, DE Beyond the Ordinary: Embracing Unusual Ingredients and Alcohol-Free Components
14:30 – 15:00 Alexej Grjasnow – Frankfurt, DE Innovative Ansätze für Aroma & Mundgefühl in alkoholfreien & alkoholarmen Drinks
powered by Schweppes
15:30 – 16:00 Rolling Pin.Awards & 50 Best Sommelier Award Ceremony
16:30 – 17:00 Jörg Meyer – Hamburg, DE Lifehack: Mit welchem Trick ich 2023 einen Drink weltberühmt mache
17:30 – 18:00 Arnd Henning Heissen – Berlin, DE The return of the fragrances bar – the arrival of the birds
18:15 – 18:30 Stefan Haneder – Freistadt, AT
Cocktail World Champion		 Flair Bartending Show
ab 19:00 Rolling Pin.Aftershowparty Aftershow-Party @ Festsaal Kreuzberg mit Jan Delay

Dienstag

 

11:30 – 12:00 Rolling Pin European Barteam Masters Round 2
12:30 – 13:00 Thorsten Husmann – Hamburg, DE Top Bars auf Erfolgskurs: Warum vielfältige Top Bars Michelin’s Starrheit übertreffen
powered by DBU
13:30 – 14:30 Rolling Pin.Awards & 50 Best Bar Award Ceremony
15:00 – 15:30 Rolling Pin European Barteam Masters Round 3
16:00 – 16:30 Filippo Sisti – Milan, IT Liquid Cuisine and brainmade
16:30 Rolling Pin European Barteam Masters Award Ceremony
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Montag

 

11:00 – 11:30 Federico Desimoni & Andrea Mancuso Morini – Parma, IT Aceto Balsamico “DI MODENA“: Entdecken Sie das kleine Plus für den großen Unterschied
powered by Aceto Balsamico di Modena
12:00 – 12:30 Christoph Kunz – München, DE Sterneküche trifft auf Mixology – Die Herausforderungen des Cocktailpairings
powered by Campari Deutschland GmbH
13:00 – 13:30 David Brambora & Christian Kolb – Cadoneghe, IT Zeit sparen im Foodservice: Zwei innovative Geräte vorgestellt
powered by UNOX
14:30 – 15:00 Heiko Antoniewicz – Werne, DE Hering – re:invented.
powered by Norwegian Seafood Council
15:30 – 16:00 Andreas Till – München, DE & Marco Schnackenberg & Joost Becken – Hamburg, DE Lallier Champagner und wilde Austern – ein edles Zusammentreffen!
powered by Campari Deutschland GmbH
16:30 – 17:00 Heiko Antoniewicz – Werne, DE Eine neue Dimension des Geschmacks powered by Maple from Canada
ab 19:00 Rolling Pin.Aftershowparty Aftershow-Party @ Festsaal Kreuzberg mit Jan Delay

Dienstag

 

11:30 – 12:00 Heiko Antoniewicz – Werne, DE Walnuts meet plant-based cuisine
powered by California walnuts 
12:30 – 13:00 Wolfgang Guth – Pürgen, DE Grill & Smoke: BBQ Brisket & grilled Entrecôte- Savor the Flavors!
powered by Rational
13:30 – 14:00 Spencer Borth & René-Noel Schiemer – Berlin, DE Unwiderstehliches Gemüse – wie du mit kreativen veganen Angeboten auch jeden Fleischliebhaber überzeugst
powered by Unilever
15:00 – 15:30 Heiko Antoniewicz – Werne, DE CHAMKAR – Time for Change! Fair | transparent | spicy Wir denken den Gewürzhandel neu
powered by Hela Gewürzwerk
16:00 – 16:30 Lars Jungermann – Kelkheim, DE Kreativ und Smart: Endlose Ideen mit Nachhaltigkeit und begeisterten Gästen
powered by Pacojet Intl.

 

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Montag

 

11:00 – 11:30 Frank Schwarz – Duisburg, DE Wie können wir uns mit High Convenience gegen die Personalnot im Gastro- und Eventbereich stemmen
12:00 – 12:30 Patrick Rüther – Hamburg, DE „Von ‚Oh-no’s & ‚Aha’s‘ mit Blick über den Tellerrand!“ – Fuck up Talk
13:00 – 13:30 Andreas Jonderko & Daniel Niemann – Bremen, DE KI in der Gastronomie
powered by Gastronovi
13:45 – 14:15 Tohru Nakamura – München, DE So kann Spitzengastronomie auch kaufmännisch wirklich erfolgreich sein
14:30 – 15:00 Lorraine Haist – Berlin, DE The future is female: Warum und wie man Frauen für die Gastronmie gewinnen sollte
15:00 – 16:00 Daniel Gottschlich – Köln, DE & Anton Lebersorger – Stuttgart, DE Nachwuchsförderung 2.0 – Was muss sich in der Küche ändern
powered by S.Pellegrino
16:30 – 17:00 Ingrid Hartges – Berlin, DE & Kerstin Rapp-Schwan – Düsseldorf, DE 7% Mehrwertsteuer auf Speisen müssen bleiben
powered by DEHOGA
ab 19:00 Rolling Pin.Aftershowparty Aftershow-Party @ Festsaal Kreuzberg mit Jan Delay
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Dienstag

 

11:30 – 12:00 Katrin Gollubits – 25hours Hotels So gelingen die 4-Tage-Woche und 1.000 Bewerbungen pro Monat
12:30 – 13:00 Amelie Schilling – Marriott Hotels Wie echtes Employer Branding in der Hotellerie funktionieren kann
13:30 – 14:00 Markus Eckartz – The Rocket Scientist Wie man Azubis durch TikTok und Co gewinnen kann
15:00 – 15:30 Jessica Lackner – HR & Leadership Expert So müssen Recruiter und HR-Verantwortliche heute arbeiten um erfolgreich zu sein
16:00 – 16:30 Paul Südbeck – Sehnsucht und Liebe Agency Sehnsucht und Liebe GenZ
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Montag

 

10:30 – 11:00 Sven Elverfeld – Wolfsburg, DE „Cees Goetsch – The love for Veal“ und Kalbfleisch Tasting von Sven Elverfeld – powered by Peters Farm
11:30 – 12:00 Björn Weissgerber – London, UK „Fleischreifung mit Edelschimmel“ mit Marco Tessaro – powered by LUMA
12:30 – 13:00 Yoshi Nagaya – Düsseldorf, DE „Yoshi Nagaya and The Kimono Butcher“ und Kobe Beef Tasting von Yoshi Nagaya – powered by SFoods and The Kobe Association
13:30 – 14:00 Katia Maccari – Toscana, IT „Chianina Rinder – Gigante della Toscana“ mit Tasting Bistecca Fiorentina von Katia Maccari – powered by San Giobbe
14:30 – 15:00 Thomas Kammeier – Berlin, DE „Grassfütterung, Selektion, Trockenreifung: Das Prinzip John Stone“ mit Tim Stone und Tasting von Thomas Kammeier – powered by John Stone and Bord Bia
15:30 – 16:00 Kai Weigand – Hamburg, DE „Black Angus and Wagyu Passion“ mit Neville Cherry und Tasting von Kai Weigand – powered by Jack’s Creek
16:30 – 17:00 Sarah-Coralie Fillet – Berlin, DE „Rindervision“ mit Eleonore Meier und Tasting von Sarah-Coralie Fillet – powered by Ojo de Agua
17:30 – 18:00 Jay Mc Carthy – Colorado, US „Short Ribs – The next level“ und Tasting von Jay Mc Carthy – powered by Greater Omaha Packers and Nebraska Beef Council
ab 19:00 Rolling Pin.Aftershowparty Aftershow-Party @ Festsaal Kreuzberg mit Jan Delay
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Dienstag

 

09:00 Kochstart
13:30 Service Vorspeise
14:00 Service Streetfood
14:30 Service Hauptgang
15:00 Service Dessert
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Montag

 

11:00 – 11:40 Matthias Brandweiner – Berlin, DE Weinviertel, Home of Grüner Veltliner
powered by Weinviertel DAC
12:00 – 12:40 Paula Bosch – München, DE Gibt es eine Überlebensstrategie für Sommeliers in der Gastro-Zukunft“ 10 Punkte für ein JA!
13:00 – 13:40 Jörg Kalinke – Meckenheim, DE Akashi-Tai – Sake mit Terroir und Handschrift
powered by Schlumberger
14:00 – 14:40 Derek Mossman Knapp – Region del Maule, CHL A deep dive into the oldest vines from South America
powered by Lobenbergs B2B / Weinprofi
14:50 – 15:30 Gerhard Retter – Berlin, DE & Toni Aguado – Trier, DE RIOJA – Tradition and Invention
powered by Pinard de Picard GmbH 
16:00 – 16:40 Maxime Bazart – Sitges, ES Das legendäre Roussillon-Weingut – Eleganz,Terroir & Biodynamie
powered by Lobenbergs B2B / Weinprofi
17:00 – 17:40 Willi Schlögl – Berlin, DE & Johannes Schellhorn – Berlin, DE Blaufränkisch – Über Alles!
powered by ÖWM
ab 19:00 Rolling Pin.Aftershowparty Aftershow-Party @ Festsaal Kreuzberg mit Jan Delay

Dienstag

 

11:00 – 11:40 Gerhard Retter – Berlin, DE GReat, GReater, GR: – die GR-Show mit Gerhard Retter und Generation Riesling
powered by Generation Riesling
12:00 – 12:40 Stefanie Hehn – Hamburg, DE
Alexandra Rehberger – Ahorn, DE
Sophie Lehmann – Hamburg, DE		 Ladies in RED and WHITE
13:00 – 13:40 Gerhard Retter – Berlin, DE Die großen Weine Frankreichs
powered by Schlumberger
14:00 – 14:40 David Marques – Alentejo, ES  Portugal – die Perfektion und Vielfalt vom Festland bis zur Insel
powered by Lobenbergs B2B / Weinprofi
15:00 – 15:40 Alessandro Vecchi – Trapani, IT Von Pantelleria zum Ätna: eine Reise durch das Mosaik des Weinkontinents Sizilien
powered by Cantine Storiche Donnafugata